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Risoto de limão para a #segundasemcarne

Quem está migrando para uma alimentação mais vegetal precisa se virar para buscar opções gostosas de preparações. A gente te ajuda! Abaixo ensino como fazer um caldo aromático de legumes – que adiciona sabor a qualquer preparação -, e um risoto de limão, aquele prato delicioso para uma refeição especial. Confere aí! A dica é ótima para esta #segundasemcarne.

Caldo aromático
Ingredientes
10ml de azeite
800g de mirepoix (cebola, cenoura, alho-poró e salsão na proporção 400g de cebola, 200g de cenoura, 100g de alho-poró e 100g de salsão)
1 bouquet garni (alho, salsa, cebolinha, tomilho, manjericão, sálvia, alecrim e outras ervas aromáticas a gosto)
4 litros de água fria

Modo de Preparo:
1. Refogue o mirepoix em uma panela com o azeite até que tome cor (mas sem deixar queimar a cebola);
2. Acrescente a água fria, e deixe reduzir a 50%, escumando todas as impurezas e a gordura da superfície;
3. Peneire o caldo e aplique.

Observação: Se você não for vegetariano, pode fazer o caldo aromático com ossos e carnes, mas, nesse caso, de véspera, retirando-se a gordura na hora da aplicação

Risoto de limão
[Rendimento: 8 miniporções]
Ingredientes
1 taça de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
2 limões 350g de arroz próprio para risoto
1 cebola 40g de cebola picadinha
40g de queijo curado (opcional)
100g de azeite ou manteiga
q.b. sal
q.b. pimenta branca do reino

Modo de Preparo
1. Faça o caldo de legumes: “sue” todos os ingredientes, exceto o sachê aromático, em fogo brando, até que a cebola desidrate levemente. Adicione, então, água fria que cubra, e deixe que ferva por, no mínimo, 45 minutos (até que o líquido seja reduzido a 50%). Ao término do cozimento, peneire o liquido e reserve;
2. Higienize o limão, faça zestes da casca e faça o suco. Reserve;
3. Refogue a cebola em 50g de azeite (ou manteiga) até que ela desmanche. Faça isso em fogo baixo;
4. Aumente um pouco o fogo para médio, e agregue o arroz. Mexa intensamente até que ele fique bem aquecido e esteja homogeneizado ao preparo anterior;
5. Adicione, então, o suco de limão, e mexa até que ele evapore todo;
6. À medida em que o líquido for secando, vá agregando caldo de legumes, mexendo de vez em quando e pressionando alguns grãos de arroz contra os lados da panela;
7. Quando estiver quase 100% al dente, desligue o fogo, coloque o restante da manteiga bem gelada (ou do azeite), as raspas de limão e o queijo curado ralado finamente. Mexa bem e sirva imediatamente.